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Bouchées moelleuses de lentilles vertes du Puy AOP

Bouchées moelleuses de lentilles vertes du Puy AOP à la lotte rôtie et lard fumé

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Bouchées moelleuses de lentilles vertes du Puy AOP à la lotte rôtie et lard fumé

Ingrédients (Pour 20 caissettes)

  • 50 g Beurre
  • 2 Oeufs 
  • 20 g Farine de lentilles vertes du Puy AOP
  • 30 g Farine de blé
  • 8 g Levure chimique
  • 80 g Queue de lotte
  • 40 g Lard fumé
  • QS Fleur de thym
  • QS Sel fin, poivre du moulin

Réalisation

  • Tailler les 80 g de lotte en cube, les colorer vivement à l’huile d’olive et au beurre avec le lard fumé, et assaisonner.
  • Mixer finement au cutter puis refroidir.
  • Ramollir le beurre en pommade dans un saladier, incorporer les oeufs tiédis un par un pour maintenir le mélange crémeux.
  • Ajouter les farines, la levure, mélanger délicatement.
  • Incorporer ensuite la lotte puis assaisonner.
  • Garnir de petites caissettes papier avec l’appareil obtenu ou des moules en silicone, et enfourner à four doux (160°) environ 45 minutes.

 

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