Territoires / Environnement
Gastronomie et cuisine d'Auvergne
Découvrez les saveurs et les recettes du patrimoine gastronomique d'Auvergne
La Région et Moi
Carré d'agneau du Bourbonnais en croûte
12/02/2015
ALLIER
AVERMES [...]
AVERMES [...]
Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.
Carré d'agneau du Bourbonnais en croûte de moutarde de Charroux et huile d'ail de Lapalisse
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 2,2 kg Carrés d’agneaux couverts chacuns de 8 côtes
- 4 cl Huile d’arachide
- Assaisonnement : Sel et Poivre
CROÛTE DE MOUTARDE
- 80 g Persil
- 100 g Chapelure
- 25 cl Huile d’ail
- 80 g Beurre
- 11 g Moutarde de Charroux
JUS DE RÔTI
- 80 g Carottes
- 80 g Oignons
- Thym, Laurier
- ½ L Fond brun d’agneau ou eau
- 2 Gousses d’ail
Réalisation
Préparer la garniture aromatique du jus
- Carotte : éplucher, laver et tailler en brunoise.
- Oignons : éplucher, laver et ciseler fi nement.
- Bouquet garni : à dominante de thym.
- Ail : éplucher, laver, dégermer et écraser.
Marquer les carrés en cuisson
- Rôtir à 240°C pendant 10min.
- Puis terminer à 200°C pendant 10min.
Réaliser la croûte de moutarde
- Mélanger le beurre pommade avec le persil haché, l’huile d’ail , la moutarde et la chapelure.
Confectionner le jus de rôti
- Persiller les carrés; Appliquer la croûte de moutarde sur les carrés d’agneau et colorer sous la salamandre.
Dresser les carrés
Découvrez l'Auvergne, produits et recettes du Nouveau Monde
Vidéo associée
Pour aller plus loin
- Territoires / Environnement Côtes de boeuf Salers & frites de Cantal AOP
- Territoires / Environnement Tartelette à la tome de Cantal AOP
- Territoires / Environnement Tapas Cantalien (mise en bouche)
- Territoires / Environnement Mignon de porc fermier d'Auvergne au Bleu
- Territoires / Environnement Rôti de veau bio façon Orloff
- Territoires / Environnement Médaillon de porc à la moutarde de Charroux
- Territoires / Environnement Faux-filets rôtis et beurre de foie gras de Bert
- Territoires / Environnement Terrine de jarret de boeuf Salers
- Territoires / Environnement Râble de lapin gourmand d'Auvergne
- Territoires / Environnement Mini cake à la farine de lentilles vertes
- Territoires / Environnement Croustillant de Saint-Nectaire & viande de grisons
- Territoires / Environnement Mini-Muffins au Bleu d'Auvergne et fruits moelleux
- Territoires / Environnement Tiramisu auvergnat à la fourme d'Ambert
- Territoires / Environnement Cake de poulet fermier d'Auvergne et légumes
- Territoires / Environnement Filet de poulet fermier à la crème de Bleu
- Territoires / Environnement L’agriculture auvergnate tient salon à Paris
A lire également
Articles à la une
- Bourses régionales d'études sanitaires et sociales
- Le site Koudou au service des vétérinaires
- Un terminal affaires pour l’aéroport clermontois
- La réinsertion professionnelle côté jardin
- Bourses régionales d'études sanitaires et sociales
- PNR des Sources et Gorges du Haut-Allier
- L’Auvergne dans le Top 10 du Lonely Planet !
- Échanges pour les professionnels de la formation
Les personnes qui ont lu cet article, ont aussi lu :
