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Gastronomie et cuisine d'Auvergne
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Crème brûlée à la Gentiane & son Cornet de Murat

CANTAL
Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne ont proposé au public du Salon de l’agriculture 2014 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.
Crème brûlée à la Gentiane & son Cornet de Murat
Cornet de Murat
Ingrédients (Pour une quinzaine de cornets de Murat)
- 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
- 50g de beurre (+ un peu pour badigeonner la plaque à pâtisserie)
- 100g de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de rhum
Réalisation
Préchauffez le four à 220°C.
Faites fondre 50g de beurre dans un saladier
- Réservez
Cassez deux œufs entiers dans un saladier
- Y ajoutez 2 blancs d’œuf.
- Commencez à fouetter,
- Ajoutez 100g de sucre et 4 cuillères à soupe de farine et fouettez jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface.
- Comptez un bon quart d’heure.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et 50g de beurre fondu et mélangez bien.
Badigeonnez une plaque à pâtisserie d’un peu de beurre fondu.
Déposez 3 cuillères à soupe de pâte sur la plaque que vous étalez très finement à l’aide du dos d’une cuillère en forme de triangle.
Enfournez et dès que c’est doré, vous sortez.
- Roulez-les immédiatement en forme de cornet. Attention, c’est très fragile.
Roulez les cornets
Remplissez-les de crème chantilly !
Crème brulée à la Gentiane
Ingrédients (pour 12 personnes)
- 1 litre de Crème
- 1 décilitre de liqueur de Gentiane du Cantal
- 250 g de sucre
- 12 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre roux
Réalisation
Faire chauffer la crème avec la Gentiane incorporée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec les 250 grammes de sucre.
Une fois que la crème est à ébullition
- Mélanger l’appareil,
- Faire cuire sur le feu en fouettant jusqu’à épaississement de l’appareil sans ébullition.
Répartir l’appareil dans 12 ramequins.
- Réserver au frigo.
Au moment de déguster, caraméliser avec un brûleur et les 80 grammes de sucre roux.
Vidéo associée
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