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Émincé de filet de boeuf fin gras du Mézenc AOP

Émincé de filet de boeuf fin gras du Mézenc AOP à l'Orientale

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Émincé de filet de boeuf fin gras du Mézenc AOP à l'Orientale

Ingrédients

  • 1 Oignon
  • 600 g Filet de boeuf Fin gras du Mézenc AOP
  • 1 Poivron vert
  • 1 Poivron rouge
  • 1 (boîte) Maïs nain
  • 1 (branche) Céleri
  • 200 gr Poids chiche cuits
  • 2 cs Huile d’olive (extra vierge)
  • 2 Gousses d’ail 
  • 2 pincées Piment d’espelette
  • 1/6 (botte) Coriandre fraîche
  • 1 dl Fond brun de veau lié
  • 1 cs Miel
  • 2 cs Sauce soja
  • Sel fin
  • Quelques graines de sésame

Réalisation

  • Émincer le filet de boeuf en petites lanières fines et régulières.
  • Égoutter les pois chiche. Émincer finement les légumes.
  • Sauter vivement la viande au wok à l’huile d’olive, faire revenir ensuite les légumes (laisser craquants), ajouter le miel, la sauce soja, le fond et assaisonner. Réduire.

 

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