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Gastronomie et cuisine d'Auvergne

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Filet de poulet fermier à la crème de Bleu

Filet de poulet fermier d'Auvergne à la crème de Bleu et champignons

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Filet de poulet fermier d'Auvergne à la crème de Bleu et champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

INGRÉDIENTS

  • 8 Filets épais de poulet fermier d’Auvergne
  • 100 g Beurre
  • Poivre du moulin
  • Sel fin

SAUCE À LA CRÈME

  • 300 g Champignons
  • 40 g Beurre
  • 10 cl Vin blanc
  • 20 cl Jus de veau lié
  • 50 cl Crème UHT 35%
  • 80 g Bleu d’Auvergne .
  • Poivre du moulin

Réalisation

Sauter les filets de poulet

  • Sauter au beurre les filets de poulet.
  • Mettre à reposer les filets de poulet dans un papier aluminium avant de faire la sauce.

Réaliser la sauce à la crème

  • Sauter les champignons émincés dans le récipient de cuisson.
  • Déglacer au vin blanc, réduire.
  • Ajouter le jus de veau, réduire.
  • Ajouter la crème, réduire.
  • Ajouter le bleu et mélanger.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser.
  • Napper les escalopes avec la sauce chaude et déguster.

Astuce

Ajouter à la sauce, le jus du poulet qui s’est écoulé durant le temps de repos. Retirer les filets de poulet avant la fin de la cuisson et bien laisser reposer sur une assiette dans le papier aluminium, ils seront juteux et tendres.

 

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