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Mini cake à la farine de lentilles vertes

Mini cake à la farine de lentilles vertes du Puy AOP et à la verveine du Velay

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Mini cake à la farine de lentilles vertes du Puy AOP et à la verveine du Velay

Ingrédients (pour 80 petites pièces)

  • 150 g Beurre d’Isigny
  • 120 g Farine de lentilles vertes du Puy AOP
  • 60 g Poudre d’amande brute
  • 5 g Levure chimique
  • 150 g Sucre
  • 6 Blancs d’oeufs
  • 1/2 (gousse)  Vanille de Bourbon
  • 5 cl Verveine du Velay
  • 50 g Éclats de pistaches

Réalisation

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Réaliser un beurre noisette.
  • Dans une calotte, mélanger la farine de lentille, la poudre d’amande et le sucre.
  • Ajouter les blancs. Mélanger.
  • Ajouter le beurre noisette refroidi. Mélanger.
  • Verser la préparation dans des moules à financiers préalablement beurrés.
  • Parsemer de pistaches concassées.
  • Enfourner pendant 11 à 12 minutes. Ils doivent juste commencer à blondir.
  • Laisser tiédir avant de démouler.

Finition

Vous pouvez glacer les mini cakes à la lentille avec un glaçage au chocolat blanc (190 g de couverture ivoire, 115 g de crème liquide, 75 g de gelée de poire ou de coing).

 

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