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Salade de Lentilles vertes du Puy-en-Velay

Salade de Lentilles vertes du Puy, tomate, aneth et filet de saumon fumée de Vourzac, gravlax au gingembre

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne ont proposé au public du Salon de l’agriculture 2014 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Salade de Lentilles vertes du Puy, tomate, aneth et filet de saumon fumée de Vourzac, gravlax au gingembre

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 oignon nouveau ou une échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • ¼ de botte d’aneth
  • 200 g de tomate mondée
  • ¼ de botte de coriandre frais
  • 3 tranches de filet de saumon fumé de Vourzac
  • 250 g de gravlax de saumon
  • Vinaigrette aux quatre vinaigres
  • Brun de ciboulette

Préparation

  • Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau froide avec la feuille de laurier, de thym et de romarin (ne pas saler sous peine de faire durcir les lentilles) et une fois que l'eau commence à frémir, compter 20 min de cuisson.
  • Égoutter et refroidir les lentilles au terme de leur cuisson.
  • Emincer finement l’oignon, concasser l’aneth, la tomate fraiche et la coriandre ; effilocher le saumon  fumé et tailler en petits cubes le gravlax de saumon.
  • Lier le tout dans une vinaigrette. Dresser en alternant les différentes préparations.

Crédit : Comité Régional de Développement Touristique d'Auvergne - Ludovic COMBE

 

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