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Velouté de lentilles vertes du Puy AOP au Bleu

Velouté de lentilles vertes du Puy AOP au Bleu d'Auvergne AOP, croûtons et bacon fumé

Les jeunes lycéens des écoles hôtelières de la Région Auvergne proposent au public du Salon de l’agriculture 2015 des recettes simples pour lui faire découvrir les saveurs de l’Auvergne. Nous vous invitons à les réaliser à votre tour.

Velouté de lentilles vertes du Puy AOP au Bleu d'Auvergne AOP, croûtons et bacon fumé

Ingrédients

  • 250 g Lentilles vertes du Puy AOP
  • 100 g Bleu d’Auvergne AOP
  • 20 g Beurre
  • 80 g Poitrine de porc demi-sel
  • 40 g Vert de poireaux
  • 40 g Carottes
  • 40 g Oignons
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Brindille de thym
  • 1 (gousse) Ail
  • 1 à 1,5l Bouillon de légumes
  • 40 g Crème fraîche
  • QS Sel fin, poivre du moulin
  • 40 g Bleu d’Auvergne AOP
  • 10 g Noix
  • 20 g Copeaux de bacon fumé
  • 20 g Croûtons à l’ail
  • Quelques pluches de cerfeuil

Réalisation

  • Suer au beurre les légumes de la garniture aromatique.
  • Ajouter les lentilles. Mouiller avec 2 l d’eau froide.
  • Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni et le morceau de poitrine de porc entier. Porter à ébullition.
  • Cuire doucement et régulièrement à couvert durant 30 à 40 min. Saler au gros sel aux 2/3 de la cuisson.
  • Débarrasser et réserver la poitrine de porc. Eliminer le bouquet garni.
  • Ajouter le bleu d’Auvergne. Passer le potage au moulin à légumes ou au mixeur puis au chinois étamine en foulant fortement.
  • Remettre le potage à chauffer, crémer et assaisonner.
  • Dresser le velouté dans une assiette creuse, déposer une cuillère de crème, des petits cubes de bleu d’Auvergne, des cerneaux de noix, des copeaux de bacon et une pluche de cerfeuil.

 

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