Territoires / Environnement
Gastronomie et cuisine d'Auvergne
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La Région et Moi
Verrine carotte, cumin, émulsion Cantal
28/05/2015
REGIONAL
Du 4 au 10 juin, l’Auvergne valorisera sa gastronomie et ses produits de qualité auprès du public de l’Exposition Universelle de Milan 2015. Découvrez les recettes et les produits qui seront mis à l'honneur.
Verrine carotte, cumin, émulsion cantal
Réalisation :
- Eplucher, tailler et cuire les carottes dans une eau salée.
- Égoutter et mixer les carottes en purée, ajouter le cumin. Remplir la verrine à moitié de purée de carottes. Faire chauffer le lait, assaisonner et ajouter le cantal râpé, faire fondre et émulsionner avec un petit mixeur.
- Ajouter l’écume sur le verre et servir rapidement.
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