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Gastronomie et cuisine d'Auvergne

Découvrez les saveurs et les recettes du patrimoine gastronomique d'Auvergne

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Verrine carotte, cumin, émulsion Cantal

Verrine carotte, cumin, émulsion Cantal

Du 4 au 10 juin, l’Auvergne valorisera sa gastronomie et ses produits de qualité auprès du public de l’Exposition Universelle de Milan 2015. Découvrez les recettes et les produits qui seront mis à l'honneur.

Verrine carotte, cumin, émulsion cantal

Réalisation :

  • Eplucher, tailler et cuire les carottes dans une eau salée.
  • Égoutter et mixer les carottes en purée, ajouter le cumin. Remplir la verrine à moitié de purée de carottes. Faire chauffer le lait, assaisonner et ajouter le cantal râpé, faire fondre et émulsionner avec un petit mixeur.
  • Ajouter l’écume sur le verre et servir rapidement.

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